Сэндвичи вытесняют традиционный хлеб в России: базовые категории прибавили 2–4% на фоне двузначного роста готовой еды
Потребительские привычки россиян смещаются в сторону готовой еды, что уже меняет расстановку сил на рынке хлеба. При стагнации физических объемов потребления традиционного хлеба сегмент сэндвичей демонстрирует двузначную динамику роста.
Структурный сдвиг в отрасли
Российский рынок хлеба переживает заметную трансформацию: выручка в денежном выражении растет, но физические объемы потребления остаются практически неизменными. Основным драйвером становится сдвиг потребительских предпочтений, а не инфляция. Покупатели все чаще отказываются от традиционного хлеба в пользу сэндвичей и выпечки.
Динамика по категориям
Базовые категории хлеба растут лишь на 2–4% при инфляции около 11%, тогда как сегмент сэндвичей показывает двузначные темпы роста. По словам сооснователя исследовательской компании NTech Дмитрия Трифонова, потребитель меняется быстрее, чем успевает рынок.
Конкуренция и консолидация
Дополнительным фактором давления становится усиление конкуренции и консолидация рынка. Доля собственного производства торговых сетей в хлебной категории за три года выросла с 14 до 20%, а число крупных игроков в ряде регионов заметно сократилось. Производители отмечают снижение эффективности промоакций и усиление конкуренции не только между собой, но и со стороны пекарен ритейла и сегмента готовой еды.
