Самим не выгодно? Почему из магазинов Черноземья исчезает местный хлеб
Одно из крупнейших отраслевых предприятий ОАО «Тамбовский хлебозавод» приостановило свою работу. Причиной указан критический рост издержек.
«Несмотря на неоднократные совместные попытки с региональными властями сохранить уникальное производство местного товаропроизводителя, эффективного решения найдено не было», — говориться в сообщении хлебозавода. Вместе с тем в интернете появилось объявление о продаже предприятия. Цена договорная, особый интерес представляет территория — 16 тыс. кв. м недалеко от центра города. Ни оборудование, ни налаженное производство, по-видимому, интереса не представляют. Компания в последние годы испытывала финансовые трудности и несла убытки.
«Остановка производства ОАО „Тамбовский хлебозавод“ не приведет к нехватке хлебобулочных изделий в регионе», — прокомментировали ситуацию в правительстве региона.
Дефицита нет
Несколько лет назад аналогичную историю пережила Воронежская область. Восемь хлебозаводов, ранее входящих в состав АО «Русская продовольственная компания», в 2020 году перекупила АПК «Стойленская Нива». И совсем скоро новые владельцы закрыли шесть предприятий из восьми. На месте заводов стали появляться новостройки. В частности, имущество АО «Хлебозавода № 1», расположенного на улице Фридриха Энгельса — в самом центре Воронежа, приобрела строительная фирма «Выбор» депутата областной думы Александра Цыбаня.
На плаву в Воронеже оставались два крупных местных предприятия — АО «Тобус» и АО «Хлебозавод № 7». Однако в июле 2025 года прошла информация о закрытии «Тобуса» на улице Космонавтов, производственные мощности и объёмы выпускаемой им продукции были перераспределены на хлебозавод № 7. Сейчас в Воронеже широко реализуется московский, липецкий и курский хлеб.
«Дефицита хлебобулочной продукции на потребительском рынке Воронежской области не наблюдается», — констатировали чиновники. При этом динамика роста цен на стратегический продукт остаётся вне влияния властей.
На начало года 2026 года средняя стоимость ржаного хлеба в Белгородской области достигла 83,41 рубля за кг, пшеничного — 138,45 рубля. По данным статистики, с лета 2025 года цена на традиционный ржаной хлеб в регионе выросла более чем на 20%. Подорожание коснулось всех категорий хлебобулочных изделий.
В марте прошлого года в среднем на 12% увеличились цены на продукт № 1 в Липецкой области — это стало самым резким скачком стоимости хлеба за последние три года. Официальные уведомления были направлены во все федеральные торговые сети. В числе причин такого роста производители называли подорожание сырья, рост расходов на доставку и увеличение налоговой нагрузки. На сегодня, по данным bdex.ru, стоимость бюджетной буханки хлеба в регионе составляет 59 рублей.
В Орле усилиями ФАС рост стоимости хлеба удаётся сдерживать в рамках инфляции, но неумолимая статистика среднероссийского подорожания буханки в 12 % никому не оставляет выбора.
Шестнадцать лет назад курские власти с благой целью обуздания роста цен приняли решение о «компенсации хлебопекам из областного бюджета выпадающих доходов между экономически обоснованными затратами на производство регулируемых сортов хлеба и отпускной ценой в сети». На прилавках появился так называемый социальный хлеб по низкой цене, что зафиксировало ценники и на другие сорта. Но субсидии год от года урезались и цена росла.
«Мы часто слышим, что хлеб — это социальный продукт, но в реальности, хлеб — это рыночный продукт, он весь состоит из рыночных составляющих. Мы не можем повлиять на рост стоимости хлеба», — с грустью констатирует президент Российского союза пекарей Дмитрий Семёнов.
Вместо свежего — замороженный
«Торговые сети берут не всю номенклатуру, а те позиции, которые максимально рентабельны. Поэтому часть продукции до массового покупателя не доходит. В итоге люди переплачивают в супермаркетах за привезённое из других регионов», — прокомментировали ситуацию в правительстве Курской области, предложив при этом участникам рынка как-то договариваться самим. Получается с переменным успехом. Меняется и способ производства, опять же в угоду логистике.
«Нынешние технологии выпечки делают возможным „длинную“ доставку, — поясняет предприниматель Олег Должиков. — Сети переходят, а скорее всего уже перешли на замороженный хлеб. По мне — это убивает традиционные производства на крупных предприятиях».
«Для долгого хранения и длительной логистики это самый оптимальный способ производства хлеба с высокими сроками годности, — поясняет технолог Татьяна Коваленко. — Срок годности замороженного хлеба составляет шесть месяцев для ржано-пшеничного и пять месяцев для пшеничного. В этот продукт не добавляются консерванты; он доставляется к точкам продажи в замороженном состоянии, что гарантирует сохранение свежести и микробиологической безопасности».
А что в итоге? По данным аналитического агентства BusinesStat, объём продаж хлебобулочных полуфабрикатов демонстрирует стабильный ежегодный рост на 14%. Те, кто вне этих технологий, проигрывают.
Анализируя ситуацию в Тамбове, Российский союз пекарей пишет: «Суточное потребление хлебобулочной продукции в регионе составляет 142 тонны, тогда как местные предприятия обеспечивают только 67 тонн, или 47% этого объёма». При этом производственные мощности местных предприятий, по оценке РСП, позволяют выпускать 115,5 тонны в сутки".
Ещё семь лет назад на Всероссийском конкурсе «Лучший хлеб России» воронежский хлеб был признан одним из лучших в стране — теперь это только воспоминания. Покупатели хлеба по всему Черноземью постепенно забывают о собственном и качественном хлебе — его вкусе и запахе. Он улетучился.
В тему
С 1 апреля на смену советскому ГОСТу 26987-86, по которому пекли хлеб почти 40 лет, пришёл новый межгосударственный стандарт на белый хлеб — ГОСТ 26987-2025 «Хлеб белый из муки пшеничной хлебопекарной. Технические условия». Документ утверждён приказом Росстандарта. Что изменилось?
Вес и форма. Ранее минимальный вес белого хлеба составлял 500 граммов. С 1 апреля он может быть и меньше — от 350 граммов. Также отныне допускается подовый хлеб овальной формы.
Срок реализации продукции. Прежний стандарт обязывал продавать хлеб в течение суток после выпечки. Теперь для неупакованного хлеба срок годности составляет 24 часа, для продукции в потребительской упаковке — до 3 суток. При этом изготовитель вправе назначать более длительные сроки — подтверждая их в установленном порядке, в зависимости от используемой упаковки и технологии производства.
