Правила торговли едой хотят ужесточить - чего коснутся изменения
Роспотребнадзор предлагает ужесточить хранение продуктов: хлеб разрешат держать только на стеллажах (витрины под запретом), любую продукцию нельзя оставлять на полу, а использованную тару — складировать в фасовочных и рабочих помещениях.
“Предлагаемые изменения небольшие и касаются в основном хранения продуктов и упаковки. Так, если сейчас хлеб и хлебобулочные изделия должны находиться на складе или в торговом зале на стеллажах, витринах или ином торговом оборудовании, то в новых правилах — только на стеллажах", — говорится в сообщении.
Проект новых правил ужесточает требования к хранению использованной упаковки: ее можно будет временно оставлять только в специально отведенных местах — отдельном помещении, зоне или секции, при этом под запрет попадают торговые залы, коридоры и производственные помещения.
Для сравнения: сейчас действующие нормы разрешают собирать чистую упаковку в емкостях прямо в фасовочных и других рабочих цехах, но при условии, что их очищают в конце смены.
Кроме того, новый документ ужесточает требования к контейнерным площадкам — они должны иметь твердое покрытие, тогда как в текущей редакции СанПиН такой пункт отсутствует.
“Сужение перечня допустимых форматов хранения хлебобулочных изделий до стеллажей — это прежде всего мера борьбы с плесенью и бактериальным загрязнением", — рассказал председатель "Общественной потребительской инициативы", глава общественного совета при Роспотребнадзоре Олег Павлов.
По его мнению, предлагаемые меры призваны ликвидировать разрывы в санитарной защите. Он отметил, что бетонирование контейнерных площадок, вынос упаковки из цехов и поддоны для товаров — это звенья одной цепи, которая должна полностью отделить продукты от грязи. Сегодня эта цепь, по его оценке, не является непрерывной.
Транспортная тара — коробки, поддоны, ящики — поступает снаружи: с грузовиков, уличных складов, из распределительных центров. Она несет на себе пыль, уличную микрофлору, следы грызунов и насекомых. Действующий пункт 6.10 СП 2.3.6.3668-20 разрешает хранить такую упаковку прямо в фасовочных и производственных помещениях до конца смены. Это означает, что "грязный" материал соседствует с зонами непосредственного контакта с едой. Новая норма переводит использованную тару в категорию потенциально загрязненного материала и требует полной ее изоляции", — пояснил эксперт.
