Почему посикунчики стали главным пермским блюдом — и при чём тут три народа
Посикунчики сегодня по праву называют одним из самых узнаваемых блюд Пермского края. Но, как выяснилось, у пермяков есть и другие гастрономические фавориты: шаньги, перепечи, пельмени.
Почему эти блюда считаются частью именно пермской кухни — разбиралась корреспондент Даниэла Сулейманова.
Шеф-повар Константин Мехоношин объясняет: история пермской кухни — это влияние трёх основных народов, населяющих регион. Коми-пермяки, тюркские народы — татары и башкиры, а также славяне, которые внесли основную лепту.
Создатель кафе-музея «Пермская кухня» Алексей Субботин добавляет: «Пермская кухня — здесь есть и русские щи, и татарский чак-чак, и башкирский бешбармак, и коми-пермяцкие пленяни. Это сбор народностей, которые привнесли что-то интересное». Он также отмечает, что пермская кухня — это целое направление с дикорастущими травами и дичью.
Учёные подтверждают: гастрономическое многообразие Прикамья сформировалось по двум причинам. Первая — это то, что растёт в регионе. Старший научный сотрудник Института гуманитарных исследований УрО РАН Павел Корчагин поясняет: «Не растут у нас бананы, поэтому сложно представить пермяцкое блюдо из бананов. А вот из пистиков — пожалуйста». Вторая причина — взаимодействие кухонь разных народов, которые приходили сюда в разные эпохи.
Что касается посикунчиков, их эпоха началась лишь в постсоветское время. Но, как говорят специалисты, они всё равно по праву занимают лидирующую позицию в пермской гастрономии. «Если посикунчики — это пермское блюдо, без разницы, когда оно было открыто. Это вкусно и это достойно распространения», — говорит Павел Корчагин.
