О хлебных традициях русской деревни расскажет выставка двух музеев
Выставка "Путь хлеба: хлебные традиции русской деревни" открылась в музее-заповеднике "Кижи". Она создана совместно с Российским этнографическим музеем. Идейным центром проекта стала книга этнографа и писателя Сергея Максимова "Куль хлеба и его похождения".
Это необычный взгляд на русскую крестьянскую культуру - "с точки зрения хлеба". Можно узнать, как одно злаковое растение определило облик целой цивилизации, как крестьяне пекли хлеб, как берегли его. О том, как хлеб определял жизнь русского крестьянина: когда вставать и ложиться, как строить дом и о чем говорить за столом.
Обо всем этом рассказывает экспозиция, которую разделили на шесть смысловых разделов. Каждый сопровождается подлинными экспонатами XIX-XX веков из собраний двух федеральных музеев, всего более 100 предметов. Это и старые фотографии, и предметы для сбора и выпечки хлеба. Есть необычные формы для пряников - мужчина с гармонью, всадник, птица. Можно записаться на мастер-класс и научиться делать настоящие карельские калитки, рыбники.
На открытии выставки отмечали, что и в Санкт-Петербурге, и в Карелии знают цену хлеба. На Севере его выращивали с большим трудом, а жители Петербурга помнят до сих пор страшные годы и блокадный кусочек.
"Блокадный" хлеб - продукт, испеченный по специально разработанному рецепту. Его выдавали по карточкам. Хлеб был почти единственным продуктом питания в самый тяжелый период блокады - зимой 1941-1942 годов. Норма хлеба на человека неоднократно менялась. С 18 июля по конец сентября 1941 года рабочим полагались 800 граммов, служащим - 600 граммов, иждивенцам и детям - 400 граммов хлеба. С 20 ноября по 25 декабря 1941 года рабочим - 250 граммов, служащим и членам их семей - 125 граммов. С 24 февраля 1942 года в связи с наладившимся подвозом продовольствия по "Дороге жизни" ленинградцы стали получать 400 граммов хлеба на рабочую карточку, 300 граммов для служащих, 250 граммов - по детской карточке.
Единой рецептуры не существовало, ее меняли в зависимости от того, какое сырье было в наличии. Это ржаная обойная мука, овсяная, ячменная, кукурузная и соевая мука, мучная пыль, лузга, рисовая мучка, отруби и соевый шрот. В конце 1941 года, когда поступление продовольствия в город полностью прекратилось, в хлеб стали добавлять гидроцеллюлозу - древесину коры дерева, сосновый луб, прошедшие обработку химическим путем. Необходимость в таких заменителях отпала лишь после открытия "Дороги жизни" по льду Ладожского озера, которая позволила наладить хотя бы минимальное снабжение жителей осажденного Ленинграда.
