Кто и как печет хлеб, который рекомендуют даже на диете
Подготовиться к грядущему пляжному сезону поможет… хлеб. Не торопитесь скептически пожимать плечами и по привычке вычеркивать этот продукт из рациона. Работники хлебного участка хлебозавода № 2, производственной площадки КУП «Минскхлебпром», готовы доказать обратное. Свою продукцию они настоятельно рекомендуют фитнес-леди и всем, кто внимательно следит за фигурой. Как создается хлеб, разрушающий стереотипы о диетах и помогающий сохранить стройность, а также не обделены ли вниманием работницы участка, где на десять девчат приходится лишь двое парней.
Кремлевская диета, японская, а лучше — хлебная
Хоть календарь отсчитывает последние дни до самого прекрасного праздника весны, в цехах участка пахнет не духами или цветами, а тем, что важнее всего: свежим хлебом.
— Обратите внимание на нашу линейку «Хлебная диета», на сегодняшний день в ней четыре наименования хлебов, — знакомит нас с изюминками производства начальник хлебного участка Вероника Евлаш. — Есть тут с семенами подсолнечника, льна, отрубями. А буквально недавно выпустили новинку — цельнозерновой, содержащий витамины В1, В2, В9. Уверена, что он особенно понравится женщинам, которые заботятся о сбалансированном рационе и хотят видеть на своем столе еду, которая работает на их красоту и здоровье. И наш хлеб доказывает: путь к идеальной фигуре может быть не только полезным, но и по-настоящему аппетитным.
Стильная упаковка линейки «Хлебная диета» привлекает внимание вдохновляющим слоганом «Ешь и худей». Интересуюсь: а так можно?
— Конечно можно, — улыбается специалист.
— Наша линейка идеально вписывается в современные тренды на здоровое питание. Все эти хлебы обогащены клетчаткой, которая активно помогает пищеварению и нормализует обмен веществ. И вот парадокс: если полностью исключить хлеб из рациона, можно столкнуться с обратным эффектом.
Нехватка клетчатки и витаминов группы B способна замедлить метаболизм, часто приводит к набору веса. Есть у нас и другая диетическая продукция, например для кормящих мам.
Впрочем, полезными веществами богаты не только специализированные сорта, утверждает начальник участка. Практически каждый вид хлеба на предприятии имеет свою ценность. К примеру, традиционные ржаные сорта — это настоящий природный витаминный комплекс, а пшеничные обеспечивают организм белками и углеводами, необходимыми человеку для активной и полноценной жизни.
Закваска — живая культура
Рекомендует не спешить отказываться от хлеба и начальник производственно-технической лаборатории Анна Савчук. Сама она отдает предпочтение светлому с нейтральным вкусом и без добавок. Но здесь, как говорится, у каждого свои предпочтения.
— Мы выпускаем около 17 видов хлеба — пшеничного, ржаного и ржано-пшеничного, — рассказывает она. — Каждая рецептура в своей основе опирается на традиционные закваски и заварки. Пожалуй, в Минске мы остались единственными, кто до сих пор использует ленинградскую схему заварок, в нашем арсенале — две схемы заквасок. И самое главное во всем этом процессе — абсолютная натуральность каждого ингредиента.
Чтобы не быть голословной, Анна Савчук ведет нас в сердце производства — туда, где созревает закваска. К огромным для простого обывателя чанам она за рабочий день подходит по несколько раз: не столько следит за давно налаженным и отработанным до автоматизма процессом, сколько вдохновляется его живой энергией. Подробно и обстоятельно рассказывает про каждый этап приготовления этого важного звена в хлебопечении.
— Закваска — это живая культура, ее обязательно нужно кормить, — делает акцент начальник лаборатории. — Правильно подкормленная, она лучше поднимает тесто, а хлеб получается особенно вкусным и полезным.
О рецептурах, тонкостях состава и палитре вкусов Анна Анатольевна готова говорить бесконечно. Признается: еще в школе твердо знала, что свяжет свою жизнь именно с хлебопечением.
— Это лучшая работа в мире! — убеждена она. — Хлеб — тот самый продукт, на который всегда будет спрос. Какие бы новые технологии ни приходили в нашу жизнь, аромат свежего хлеба на столе остается символом домашнего уюта. Быть причастной к созданию того, что нужно каждому человеку каждый день, — для меня это важно.
(Не)женская работа
Под каждым словом начальника лаборатории готова подписаться и пекарь Ольга Лосик. Ее путь на предприятии начался больше десяти лет назад, когда выпускница Слуцкого государственного колледжа только осваивала азы профессии.
— После второго курса я пришла сюда на практику, вернулась после третьего, а затем осталась на отработку, — с улыбкой вспоминает Ольга. — Отработка закончилась, а моя работа тут — нет. Понравилось все: здесь отличный коллектив, достойные условия, в свое время мне сразу предоставили общежитие. За эти годы в моей жизни многое изменилось: вышла замуж, подрастают двое сыновей. Но мыслей сменить работу за десять лет так и не возникло.
Замечаю, что в цехах мне попадаются преимущественно женщины. Интересуюсь у собеседницы гендерным балансом на хлебном участке.
— У нас все как в известной песне: на десять девчонок по статистике двое ребят, — шутит Ольга Антоновна. — Но я бы не стала утверждать, что пекарь — профессия исключительно женская. Мужчины тоже приходят в наше дело, ведь здесь все решает не пол, а призвание.
Впрочем, совсем уж легкой эту профессию не назовешь. Провести 12 часов на ногах (именно столько длится смена), соблюдая строгий ритм производства, — задача не из простых. Но у Ольги Лосик свои аргументы:
— Может, раньше это и было испытанием на выносливость. Сегодня нам на помощь пришли современные технологии. Большая часть трудоемких процессов теперь автоматизирована. Взять хотя бы нашу линию по производству подовых хлебов: ручной труд здесь минимизирован. А человек нужен только для того, чтобы контролировать процесс.
Напоследок спрашиваю, что пекарь ждет в качестве подарка к грядущему празднику.
— У меня в семье одни мужчины, так что внимание и поздравления мне обеспечены, — по-доброму улыбается она. — Но, честно говоря, самый большой подарок для меня — видеть, как люди выбирают именно тот самый, наш хлеб. Хочется, чтобы этой весной у каждой женщины было как можно больше поводов для улыбок, а в каждом доме стоял аромат счастья и свежего хлеба.
В ТЕМУ
В КУП «Минскхлебпром» убеждены: у 8 Марта должен быть свой неповторимый вкус. К празднику работники предприятия преобразили знакомые многим классические рецепты, наполнив их весенним настроением. В центре внимания традиционно оказались кондитерские хиты. Легендарные торты «Ленинградский» и «Киевский», нежная «Белая Вежа», сочный «Сметанно-черничный» и «950 лет Классический» сменили привычный декор на праздничный. Тематическое оформление также получили «Пряники Сказочные» и сладости «Потеха». Главная цель столичных кондитеров — сделать День женщин по-настоящему ярким и вдохновляющим.
