Космический хлеб может появиться в меню россиян
Технология производства, технические условия и рецептура хлеба для рациона космонавтов на орбите были разработаны в НИИ хлебопекарной промышленности задолго до полета Юрия Гагарина. С тех пор космические буханки выпекают по заказу Роскосмоса только там. В ходе недавнего эксперимента бактерии для закваски удалось вырастить во время полета спутника, и теперь космический хлеб поднимается на космических бактериях.
Космические особенности
Хлеб — это важная часть рациона любого россиянина и космонавта тоже. Однако далеко не каждый вид хлеба доступен на околоземной орбите. В конце 50-х годов прошлого века, когда стало понятно, что скоро человек отправится в космос, началась разработка особого хлеба для невесомости. Тогда, чтобы учесть все требования космонавтов и ученых, в НИИ хлебопекарной промышленности несколько лет работал целый отдел.
«Надо было решить очень важные задачи. Во-первых, хлеб должен был оставаться хлебом. Он должен был быть мягким с традиционным земным вкусом, ароматом, по традиционной технологии, но при этом иметь очень длительный срок годности», — рассказал «Парламентской газете» заместитель генерального директора по научной работе НИИ хлебопекарной промышленности Владимир Мартиросян.
По его словам, на тот момент еще не существовали технологии, способные обеспечить сохранность хлеба в течение 12,16 и даже 18 месяцев. Поэтому вначале хотели включить в рацион космонавтов сухари, но позже от этой идеи решили отказаться.
«Наличие крошек в невесомости — это большая опасность и для самих космонавтов, и для работоспособности оборудования на борту. Поэтому после долгих научных изысканий было решено производить хлебобулочные изделия, хлеб, в виде маленьких буханочек на один укус, которые не надо было резать, не надо было ломать, а сразу можно было употреблять без появления привычных нам крошек», — рассказал об истории создания космического хлеба Владимир Мартиросян.
Сейчас в рацион покорителей космоса входит сразу несколько видов хлебобулочных изделий.
«Ассортимент хлеба, который поставляется в настоящее время — пока традиционен. Это хлеб бородинский, хлеб Московский, привычный нам вид хлеба — хлеб сдобный белый, коврижка медовая», — раскрыл детали Владимир Мартиросян.
Один из этих видов корреспонденту «Парламентской газеты» повезло не только попробовать на вкус, но даже испечь. Замесить тесто журналистам не дали — рецепт и способ приготовления держится в строжайшем секрете, но вот как придать нужную форму научили и доверили.
Журналисты формировали космический хлеб: белый, пшеничный, сдобный. Он сладкий как булочка, но все-таки это хлеб. Такой хлеб выглядит как маленькая буханочка — около одного сантиметра в ширину, около полутора — в высоту и около двух — в длину. Чтобы получить идеально ровные буханочки, вес заготовки из теста должен быть не больше четырех граммов.
«Если положим в одну ячейку формы пять граммов, в другую — четыре, а в третью — два, то у нас один хлебушек сгорит, другой не пропечется. Ведь запекаться-то они будут одновременно. И по размеру они будут разные. И чем менее пропеченный кусочек, тем больше в нем влаги, тем больше возможности развиться патогенной микрофлоре, а значит, и портиться он будет быстрее», — пояснила важность точного взвешивания заготовок инженер-технолог Виктория Фомиченко.
Готовый хлебушек выглядит как маленькая буханочка. В каждую упаковку входит по 10 штук. В форме для запекания 80 ячеек, что позволяет одновременно запечь 80 буханок — это 8 упаковок.
«Если это ржаные сорта хлеба, они, конечно, побольше по весу, потому что ржаное тесто более плотное и, соответственно, меньше поднимается и его может в эту ячейку по весу поместится побольше. Пшеничное тесто у нас поднимается более сильно и получается, что чем больше у нас поднимается тесто, тем меньше тестовая заготовка у нас должна быть», — раскрыла секреты приготовления технолог Виктория.
Весь процесс для выпекания хлеба для космонавтов строго регламентирован. Кроме соответствия по весу, технолог обращает внимание на то, чтобы заготовки из теста были идеально вымешаны, а сформированные шарики из теста были идеально ровные, без заломов. Каждое отклонение от эталона влияет на срок годности, хлеб может покрыться плесенью, испортиться раньше срока.
«Мы ни от одного космонавта не слышали нареканий в адрес хлеба. Когда происходит разбор полетов после приземления космонавтов, в отношении хлеба всегда все отзываются только с большим чувством благодарности», — рассказал Владимир Мартиросян.
Решив проверить это утверждение, «Парламентская газета» попросила поделиться своими впечатлениями о хлебе Героя России, летчика-космонавта, кандидата биологических наук Сергея Рязанского.
«Наши маленькие буханочки американские коллеги называли Barbie Bred — хлеб для Барби. Он очень удобный, чтобы не было крошек, можно сразу взять буханку из упаковки и положить ее в рот. Конечно, я любил черный хлеб, как и в привычной земной жизни», — поделился он.
Вместе с тем в традиционном рационе космонавтов вскоре может появиться новый вид хлеба — пита.
«На международной космической станции присутствуют иностранные космонавты, и они периодически залетают к друг другу в гости, пробуют и дегустируют продукцию. Оказалось, что у американцев есть тортильи, в которые они заворачивают другие продукты, мясные консервы и получают такой вот условный сэндвич. И вот такую задачу поставили, и мы предположили, что в нашем случае это может быть пита. Хлебобулочное изделие, которое имеет определенный кармашек, для того чтобы тоже можно было поместить любые виды начинок», — поделился планами Владимир Мартиросян.
По словам Сергея Рязанцева, отечественный рацион космонавтов довольно разнообразный. «Всего хватало, у нас вполне вкусный рацион. Действительно, разнообразное меню — это очень важно. Вы же все понимаете, что своего рода вкусно поесть — это тоже психологическая поддержка, что на земле, что в невесомости. Чем разнообразнее меню, тем веселее жить», — отметил космонавт.
Скоро на прилавках
Однако на этом эксперименты, связанные с космосом и хлебом, не ограничиваются. Недавно проводился эксперимент по оценке выживаемости микроорганизмов в условиях космического полета. Для этого бактерии на спутнике отправлялись на земную орбиту. Причем орбита спутника кратно превышала орбиту пилотируемых космических кораблей.
«Вернувшись из этого полета, бактерии до сих пор проходят у нас стадию исследований. Мы пока оценили их выживаемость — с этим все в порядке. Мы сейчас исследуем морфологические, культуральные признаки, будем определять на генном уровне изменения, которые произошли. Но уже сейчас можем сказать, что на основе этих бактерий, которые побывали в космическом пространстве, мы сделали закваску, космическую закваску», — раскрыл подробности научного эксперимента Владимир Мартиросян.
В НИИ хлебопечения ожидают, что по окончании всех экспериментов хлеб на космической закваске предложат запустить для массового производства. «Думаем, что и население нашей страны также продегустирует хлеб на такой космической закваске», — уточнил Владимир Мартиросян.
