Интерес покупателей к функциональному хлебу растет в регионах Поволжья
В Поволжье спрос на функциональный хлеб достигает 10%
Потребительские предпочтения на рынке хлебобулочных изделий постепенно меняются. Несмотря на лидерство традиционных сортов хлеба, в ряде регионов Приволжского федерального округа доля интереса к функциональной продукции уже достигает 10%, что отражает изменение структуры спроса и влияет на ассортимент производителей.
Структура спроса на хлеб в Приволжском федеральном округе остается стабильной, однако в отдельных регионах постепенно усиливается интерес к продукции с дополнительной потребительской ценностью. По данным Центра отраслевой экспертизы Россельхозбанка (ЦОЭ РСХБ), около 41% интереса покупателей приходится на батон, 34% — на ржаной и черный хлеб, 18% — на пшеничный и белый. Еще более 7% занимает так называемый функциональный сегмент — бездрожжевой, зерновой и другие виды хлеба.
Функциональный хлеб укрепляет позиции
Наиболее высокий интерес к функциональным видам хлеба аналитики зафиксировали в Нижегородской и Самарской областях, где их доля достигает 10%. Похожие показатели наблюдаются в Татарстане, Пермском крае и Удмуртии. В то же время в Марий Эл и Мордовии покупатели заметно реже выбирают бездрожжевой и зерновой хлеб. При этом Мордовия остается одним из самых «ржаных» регионов округа: здесь спрос на черный хлеб превышает интерес к батону, что отличает регион от большинства субъектов ПФО.
ПФО сохраняет высокие объемы производства хлеба
По данным ЦОЭ РСХБ, за январь–апрель 2026 года предприятия Приволжского федерального округа произвели 326 тыс. тонн хлебобулочных изделий недлительного хранения, что составляет около 21% общероссийского выпуска.
Крупнейшим производителем стала Нижегородская область с объемом около 47 тыс. тонн, или 14% окружного производства. Далее следуют Татарстан и Кировская область — примерно по 41 тыс. тонн каждая (около 13%). В первую пятерку также вошли Самарская область и Республика Башкортостан. Совокупно эти регионы обеспечивают около 61% выпуска хлебобулочных изделий в ПФО.
Самарская область показала наиболее заметный рост
Самые высокие темпы увеличения производства хлебобулочных изделий среди крупных производителей продемонстрировала Самарская область, где выпуск за год вырос до 41 тыс. тонн.
«Итоги первых четырёх месяцев подтверждают устойчивость производственной базы округа. В хлебной категории структура выпуска остается достаточно распределенной, однако выделяются регионы с наиболее заметным приростом — прежде всего Самарская и Нижегородская области», — отметил заместитель руководителя Центра отраслевой экспертизы Россельхозбанка Олег Князьков.
