«А хлебушек остался?» Легенда о Строкинской выпечке
Пекарь – это даже не ремесленник, это творец. Он не просто смешивает муку, воду, соль и дрожжи. Он вдыхает в них жизнь, придавая им форму, текстуру и аромат. Каждый работник пекарни – по-своему художник, и его холстом становится тесто, а кистью – руки, знающие толк в тонкостях замеса, расстойки и выпечки. Корреспондент газеты «Новый вымпел» побывал в пекарне строкинского предпринимателя Андраника Сираканяна, где выпекается самый популярный хлеб в Колосовском районе. Так в чём же секрет его популярности?
Утро начинается с теста
Едва на часах пропикало семь утра, пекарь Галина Аксёнова вместе со своей напарницей Мариной Семёновой уже на рабочем месте. Запах пространства, щедро приправленный ароматом ванили и корицы, витает в воздухе, предвещая начало нового, плодотворного дня. Дел невпроворот. Нужно замесить несколько видов теста, чтобы успеть испечь ароматную выпечку к приходу ранних пташек – утренних посетителей сельского мини-маркета.
Первое, о чём спрашивают строкинцы, зайдя в магазин, – это горячий хлеб, пирожки да булочки со сладкой начинкой. Как же приятно взять с прилавка только что испеченную буханку с ароматной корочкой, аппетитно похрустывающей в руках, и принести ее домой, наполняя кухню теплом и уютом. Но в чём же секрет такой невероятной популярности строкинского хлеба? Почему именно он становится центром притяжения для жителей села каждое утро?
На первый взгляд, ответ кажется простым: свежесть и аромат. Но за этой простотой кроется гораздо больше. Это не просто выпечка, это часть жизни, ритуал, который начинается с первыми лучами солнца.
«Главное, печь с душой, тогда и хлебушек будет сдобным», — с улыбкой делится секретным ингредиентом пекарь Галина Владимировна. И с ней нельзя не согласиться, ведь то дело, в которое ты искренне вкладываешь старания на радость другим, обязательно обернётся взаимной любовью и благодарностью.
- Сначала замешиваем одну партию теста на пироги, багеты, булочки, рулеты и хлеб. А потом уже по мере готовности теста выпекаем. Например, булочки раскатали, следующие на очереди багеты, батоны. И так всё по очереди, — говорит Галина Аксёнова.
От опары до печного жара
Хлебопекарня Андраника Сираканяна – это не просто место, где выпекают хлеб. Это настоящий центр притяжения для ценителей той самой всеми любимой горячей хрустящей корочки с ароматом истинного незабвенного счастья откуда-то из далёкого прошлого.
Наверное, каждый может вспомнить себя в детстве, когда ты идёшь из магазина, несёшь в руках купленную горячую буханку и не можешь удержаться от соблазна откусить от неё кусочек. А в голове то и дело блуждают неугомонные мысли: «Вот приду сейчас домой и первым делом поем с холодным молоком!» Вспомнили? Конечно же, вспомнили. И сам не понимаешь, как так получается… От буханки мало, что остаётся. А потом выслушиваешь от мамки ворчливые недовольства, мол: «Зачем всю булку-то понадкусывал? До дома потерпеть не мог? Вот теперь сам и ешь её!». Нет, мам, прости, не мог. Не удержался. На тот момент казалось, что вкуснее на свете быть ничего уже не может.
Этот самый вкус сдобы из далёкого, почти забытого «вчера», возродил в своей пекарне строкинский предприниматель Андраник Сираканян. Но мало кто знает, что главной музой будущей пекарни и автором рецептов хлебобулочных изысков стала его супруга Светлана. Именно она постаралась проработать все нюансы приготовления, начиная от качества муки и заканчивая финальной румяной корочкой на поверхности готовой продукции.
Однажды увидев, как Светлана искуссно справляется с формами для выпекания на домашней кухне, идея не заставила себя долго ждать. Будучи непримиримым бизнесменом в душе, Андраник Володяевич предложил супруге монетизировать её мастерство, то есть открыть собственный цех по выпеканию самого важного востребованного продукта. Помимо статуса автора хлебного нововведения, сегодня Светлана входит в тройку главных кудесников пекарного дела. А начиналось всё с малого.
- Я занимаюсь хлебом с девяносто девятого года. Моя первая пекарня открылась в здании бывшего колхозного маслозавода. Сделал небольшой ремонт своими силами. Отремонтировал старые жарочные шкафы, достали формы для выпекания и начали работать. У меня получалось обеспечивать весь колхоз — по 500−600 булок в день выпекали. А позднее доходило до 1000 булок. Работали в две смены. И сейчас, когда только эту пекарню открыли, тоже объём хороший был. Потом на год-два я остановил производство, возникли некоторые сложности. Но, спустя время, решил снова запустить «станки». Пекли на старых электрических печах, которые не давали нам нужного результата – хлеб немного подгорал. Старые печи есть старые… И в одно время я случайно узнал о печах, изготавливаемых в Омске. Купил. Дело приобрело совершенно другой оборот. Хлеб получался намного лучше, пышнее и вкуснее, — делится историей Андраник Сираканян.
Новая конвекционная печь стала настоящим спасением для собственного производства – мощное оборудование с системой автоматизации и вместительной загрузкой оказалось отличным подспорьем. А благодаря равномерному распределению тепла – подаче горячего воздуха в камеру, хлебобулочная продукция получается пропечённой, а главное, сохраняет презентабельный внешний вид и вкусовые качества.
Помимо печи в цехе имеется расстоечный шкаф, позволяющий тесту доходить до нужной кондиции перед выпеканием. После замеса тестовая масса раскладывается по формам и помещается в специальную камеру, благодаря чему сохраняется необходимая влага и происходит удаление углекислого газа, возникающего в процессе брожения дрожжей. Процесс сложен, но достаточно увлекателен. Главное, соблюсти все необходимые точности, согласно технологической карте, и тогда результат не заставит себя ждать. Как бы по-современному выразилось сейчас подрастающее поколение – «Ваще имба!».
Конечно же, в ходе беседы не мог не прозвучать тот самый главный вопрос: «А в чём же секрет сей популярности Вашего хлеба?». Андраник Володяевич скромно улыбнулся, отвёл взгляд, несколько секунд поразмышлял и вкрадчиво ответил:
- Пекари вкладывают душу в свою работу, вот и получается хороший хлеб. Во-вторых, секрет в рецепте, по которому мы изначально выпекаем нашу продукцию. Тут никакой хитрости нет, всё просто — работники пекарни отлично умеют делать своё дело. Знают все тонкости. Ну, и, конечно же, мука… Выбираю исключительно муку высокого качества. Не хочется им пренебрегать, поэтому стараемся делать всё, чтобы наш хлеб людям нравился.
Пирожки – искусство!
За одну рабочую смену пекарня выпускает от 108 до 150 буханок хлеба, работая день через день. Это результат слаженной работы команды, отлаженных процессов и мастерства пекарей. Такой объем позволяет удовлетворить спрос сельского магазина и заезжих гостей из других деревень. Но пекарня – это не только хлеб. Помимо пяти видов ароматных булок, каралек, багетов, из «горячего станка» выходят настоящие кулинарные шедевры, способные покорить любое сердце. Особое место занимают отличные пышные пирожки, которые радуют своим разнообразием начинок. Любители сытных вариантов могут насладиться пирожками с картошкой, нежной капустой или сочными сосисками. Каждый пирожок – это маленькое произведение искусства, приготовленное с любовью и вниманием к деталям.
А для тех, кто предпочитает сладкие угощения, пекарня предлагает широкий ассортимент различных булочек. Сладкие и ароматные, они могут быть украшены маком, наполнены нежным повидлом или сочной курагой. Такое разнообразие позволяет каждому найти свою идеальную булочку, которая станет прекрасным дополнением к чаю или кофе.
Как только свежая выпечка появляется на прилавке, она тут же находит своих покупателей. Это говорит о высоком качестве продукции, ее превосходном вкусе и, безусловно, о доверии потребителей. В мире, где выбор огромен, такая мгновенная реализация является лучшим показателем того, что пекарня делает все правильно.
Хлеб не любит неуважения
Первое, что бросается в глаза, когда переступаешь порог пекарни Андраника Володяевича, – это безупречный порядок. Не просто аккуратность, а именно идеальная чистота, которая ощущается с первых секунд. Воздух, словно пропитанный магией, наполнен тонким ароматом свежего теста, переплетающимся с дразнящими сладковатыми нотками выпечки, доносящимися из работающей печи. Это симфония запахов, обещающая гастрономическое наслаждение.
Однако, за этой аппетитной атмосферой скрывается глубокое понимание предпринимателем сути своего дела. Андраник Володяевич с непоколебимой уверенностью признается: «Цех всегда содержится в идеальной чистоте». И это не просто слова, а основополагающий принцип его работы. Он убежден, что в месте, где рождается хлеб – основа жизни, продукт, который мы ежедневно употребляем, – не может быть места посторонним запахам. А уж тем более, недопустим «смрад от сигаретного дыма». Для него это абсолютное табу.
- На производстве должна быть полная стерильность, – строго, но с искренней убежденностью заявляет Андраник Володяевич. Его взгляд пронзает, когда он говорит о требованиях к своим сотрудникам. — Для меня важно, чтобы пекарь не курил, был опрятен и соблюдал все гигиенические правила.
Эти слова – не прихоть, а глубокое осознание ответственности. Он видит в каждом этапе производства, в каждом прикосновении к тесту, в каждом движении сотрудника проявление уважения к конечному потребителю.
«Потому что хлеб не любит неуважения!», – фраза, произнесенная предпринимателем, звучит как мудрое наставление, как завет. Она подчеркивает, что за каждым ароматным караваем, за каждой хрустящей корочкой стоит не только мастерство, но и бережное отношение к процессу, к продукту и, в конечном итоге, к людям, которые будут его есть.
Пекарня Андраника Володяевича – это пример того, как страсть к своему делу, помноженная на строгую дисциплину и безусловное уважение к чистоте, может создавать нечто по-настоящему ценное. Здесь каждый, кто ценит качество и заботу, найдет свой идеальный кусок хлеба, приготовленный с любовью и в атмосфере абсолютной гигиены.
Бизнес – это в крови
Андраник Сираканян – один из тех предпринимателей, который не умеет сидеть без дела. На сегодняшний день из многочисленных бизнес-идей осталось только четыре: магазин, пекарня, выращивание картофеля, зерновых и масличных культур. И этот ощутимый спад в производственных процессах является ничем иным, как результат нехватки рабочей силы. Говоря простым языком – ощущается колоссальный кадровый голод.
- Наверное, это беда везде и всюду. Старшее поколение не может работать по состоянию здоровья, а молодёжь не желает идти трудиться в сельское хозяйство, всё больше выбирая современные тенденции. Поэтому приходится справляться самому, как-то крутиться и стараться удерживать бизнес на нужном уровне, — с толикой грусти повествует строкинский аграрий.
Вся трудовая деятельность Андраника Сираканяна всецело связана с сельским хозяйством. Его, как предпринимателя и как жителя села, всегда волнуют проблемы качества жизни, поэтому весь свой бизнес-потенциал он старается вкладывать в реализацию новых идей, которые помогали бы не только расти в различных направлениях агрокластера, но и способствовали созданию новых рабочих мест.
- Андраник Володяевич творчески мыслящий руководитель, требовательный к себе и подчинённым. Обладает высокой трудоспособностью, настойчивостью и всегда старается достигать намеченных целей. Умеет оперативно оценивать обстановку и быстро принять правильное решение, что в значительной степени влияет на улучшение результатов деятельности хозяйства. Под его руководством площадь возделываемых земель составляет около полутора тысяч гектар. Благодаря этому, его предпринимательская деятельность является одной и самых успешных в Колосовском районе, — рассказала исполняющая обязанности начальника Управления сельского хозяйства Колосовского района Светлана Пытьева.
Если подвести небольшой итог – Андраник Сираканян не просто управляет бизнесом, он создает ценность, развивает местную экономику и служит вдохновляющим примером для общества. Пример его трудовой деятельности стал символом надежности, инноваций и неуклонного стремления к совершенству.
«А хлебушек остался?» Эпилог
Этот вопрос продавцы магазина слышат чаще, чем слово «Здравствуйте», и отражает не только спрос на местную хлебобулочную продукцию, но и ту ценность, которую люди придают этому изыску.
Строкинская выпечка не просто еда, а часть местной культуры, гордость села и, безусловно, предмет гастрономического желания для многих; яркий пример того, как простой продукт, сделанный с любовью и по особым рецептам, может стать настоящей достопримечательностью и магнитом для людей. Он доказывает, что в мире массового производства и рыночной конкуренции всегда найдется место для подлинности, качества и того самого, незабываемого вкуса, который заставляет возвращаться снова и снова.
И пока будет звучать вопрос: «А хлебушек остался?», легенда о строкинском хлебе продолжит шагать по населённым пунктам Колосовского района.
