Лучший хлеб России пекут в Долинске. Репортаж из горячего цеха
С улицы Долинский хлебокомбинат выглядит скромно: небольшая проходная, рядом магазин, куда уже с открытия нескончаемым потоком идут люди, едут машины с лаконичной надписью «Хлеб». Но стоит переступить порог трёхэтажного здания, как понимаешь: здесь бьётся настоящее гастрономическое сердце района. Именно отсюда каждый день отправляются тонны свежей выпечки, чтобы на утреннем столе сахалинцев всегда был тёплый, хрустящий хлеб.
«Всё начинается со второго этажа»
Именно эта фраза первой приходит на ум в цехе хлебокомбината. Пока на третьем этаже решают важные бизнес-задачи, на втором зарождается магия среди гудения огромных просеивателей и мешков белоснежной муки. Прежде чем попасть в дежу, сырьё проходит строгий фейс-контроль: магнитоуловители и сита не пропустят ни единой инородной крошки.
Кстати, пшеничная мука поступает из Томска и Новосибирска, а ржаная – аж из Санкт-Петербурга. Островное положение диктует свои правила снабжения. Чтобы внешние логистические сбои не остановили выпечку хлеба, на комбинате сформирован стратегический запас муки.
Дальше слова становятся лишними. Воздух здесь настолько густой от аромата свежей выпечки, что его хочется вдыхать полной грудью. Тем временем подготовленная мука спускается в огромные тестомесильные машины первого этажа, где под руководством технолога превращается в идеальную заготовку.
В деже как раз замешивают тесто для «северного» хлеба с клюквой. Чуть поодаль кипит работа над батоном: работники виртуозно делают знаменитые надрезы, укладывают заготовки на стеллажи и отправляют их в расстоечные шкафы. Там при идеальной влажности и температуре тесто набирает необходимые форму и объём.
Как только изделие «доходит», его ждёт главное испытание огнём. В одну профессиональную ротационную печь помещается сразу 160 батонов!
