Уважаемые коллеги!
Вышла в свет новая книга – учебное пособие «Хлеб и хлебобулочные изделия. Сырье, технологии, ассортимент». Учебное пособие написано докторами технических наук, профессорами А.С. Романовым, О.А. Ильиной, В.С. Иунихиной и С.В. Краусом.
Материал книги основан на научных положениях отрасли и классических представлениях о хлебопекарном производстве и содержит современные сведения о развитии рынка хлебобулочной продукции, о сырье, технологиях и используемом для их реализации оборудовании, об обеспечении безопасности хлебобулочных изделий и т.д. Для облегчения усвоения материала в книге приводится большое количество терминов, схем, рисунков и фотографий.
Важным элементом учебного пособия является описание процессов, протекающих на различных стадиях технологии хлебобулочных изделий. В книге приведены технологии отдельных видов хлебобулочных изделий, описаны подходы к организации и контролю производства хлеба и хлебобулочных изделий, приводятся основные законодательные и нормативные документы отрасли.
Целевая аудитория книги: студенты, обучающиеся по направлению 19.03.02 «Продукты питания из растительного сырья», магистранты, обучающиеся по направлению 19.04.02 «Продукты питания из растительного сырья» и аспиранты, обучающиеся по программам, связанным с технологией хлебопекарного производства, специалисты хлебопекарной отрасли.
Книгу «Хлеб и хлебобулочные изделия. Сырье, технологии, ассортимент» можно заказать на сайте: www.deli@deli.ru.
Российский союз пекарей.
Телефоны: +7 (495) 959 66 93; +7 (499) 235 31 92.